きもと仕込み～酒米：滋賀渡船六号

前日の準備

手酛では、夜12時が最後の作業となりました。

この日は、従業員さんが帰られてからも

夜8時・10時・12時と作業を行い

当日、1月17日(金)

山卸し作業を行いました。

黄色ラベル

大治郎・きもと純米(滋賀渡船六号)です

昔は作業の工程ごとに

酒造り唄があり、

その唄の長さに合わせて作業を

行っていたようです。

今は、誰も唄えませんので…

「１．２．３…」の掛け声←担当、私

に合わせてリズムを取り

「半切り桶の」周りを回りながら、

櫂棒で酒米を摺り潰していきます。

お米の状態を見ながら、

1つの桶で

１００～１５０回をすり潰し、３桶

これが「一番櫂(いちばんがい」

数時間おきに

3番櫂まで行います

息切れ後の集合写真です

年末の「きもと純米(山田錦)」は、

酒母も出来あがり

本仕込みが始まっています